员工因罚款被迫离职，而公司以不签罚单不给办

员工遇到这种情况，可以通过以下方式解决：
与公司协商：尝试与公司相关部门，如人力资源部或上级领导进行沟通。明确指出公司以不签罚单不给办离职手续的行为是不符合法律规定的，要求公司按照正常流程办理离职手续。同时，说明罚款存在不合理之处，以及因公司罚款导致自己被迫离职的情况，争取通过协商解决问题。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可携带能证明劳动关系及离职意愿的相关材料，如劳动合同、辞职信、工资条、工作证、考勤记录等，向公司所在地的劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行查处，责令其改正并办理离职手续。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门处理后仍未解决问题，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，员工可以要求公司办理离职手续，并可就因延迟办理离职手续给自己造成的损失要求赔偿，如工资损失、经济补偿金等。同时，对于公司不合理的罚款行为，也可在仲裁中一并提出异议，要求公司返还不合理的罚款。
向法院提起诉讼：若员工对劳动仲裁的结果不满意，或者公司在仲裁裁决后不执行，员工可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
在采取行动前，员工需要了解自身的权益和相关法律规定。如果公司的罚款没有合法依据，或者罚款数额过高违背公平合理原则，员工可以依据《劳动合同法》第 38 条规定，以公司存在过错为由解除劳动合同，并且要求公司支付经济补偿金。
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仲裁
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协商不成可申请劳动仲裁。